炸藕夹用大火还是小火
第一次炸
锅入宽油,烧至五成热。保持小火,先拿四五片藕盒放入糊中,用手拿起一片上下挂匀面糊,然后拿起朝上,使糊自然往下流淌至包裹整个藕盒,迅速下入油锅中,当藕盒放满整个油面时,将藕盒逐一翻面。这时藕盒会非常饱满,慢慢开火,随时保持翻面,至颜色均匀,大约炸一分半钟,成熟即可捞出。
复炸
开大火至油温七成热,下入藕盒复炸,这时随时观察油温和藕盒颜色,大约复制十五秒左右至金黄酥脆即可捞出控油,控油后就可以装盘了。
炸藕夹油温烧到多少度:一般烧到5—7成热。
炸藕夹酥脆,还和油温有莫大的关系,合适的油温可以这样判断,用筷子蘸一点面糊,滴入到油锅之中,周围泛起均匀的小泡,而且能快速的浮起时,就说明油温合适,这时,我们就可以用筷子将藕夹生胚逐一挂糊后放入油锅中炸制。
炸藕夹的时候记得火不要太大,油温也别太高。因为藕夹里面有肉馅,火一大油温一高容易导致外面炸好了,里面的馅还是生的,就这样小火慢慢地炸,炸成金黄色之后就可以捞出来控油了,稍微晾一晾再吃,小心烫嘴。
炸藕夹的家常做法:所需要的材料:莲藕1节,猪肉馅200克,大葱1段,姜1块,五香粉适量,盐适量,面粉90克,淀粉20克,泡打粉4克,鸡蛋1个,糖适量,水适量,植物油适量
制作步骤:
1、 把大葱和姜都剁成末,放入猪肉馅中,顺着一个方向搅打上劲,让其充分融合,然后往里面放入5克的淀粉,适量的盐、五香粉,再放一点植物油,搅拌均匀备用;
2、 另取一个碗,里面放入90克面粉,15克的淀粉,4克的泡打粉,打入一个鸡蛋,再放适量的盐和糖,加入水搅拌成稀稠均匀的面糊,最后再往里面加入一勺植物油搅拌均匀,做成炸浆备用;
3、 把莲藕清洗干净,削掉外面的皮,再切成片,在一个藕片上铺满肉馅,再盖上另外一个藕片,轻轻压紧。依次做完所有的藕夹;
4、 锅中放入适量的植物油,加热到6成热。把做好的藕夹先放入炸浆中,让其表面粘满炸浆,然后依次下入油锅中,炸至表面金黄,捞出控油即可。
炸藕夹有什么技巧:1、如果不是切好立即就炸制的话最好放入清水中浸泡,切开的藕片暴露在空气中容易氧化变黑。
2、外皮酥脆与否和面糊有很大关系,糯米粉和泡打粉是关键(最好选用无铝泡打粉)。
3、面糊不能太稠,也不能太稀。太稠裹不均匀,裹多了不可口,太稀挂不上浆就不酥脆。
4、炸好的藕夹捞出来尽快食用,来不急食用的也要摊开晾着,不要叠在一起,因为刚炸出来的还有热气,叠在一起藕夹外皮容易相互粘在一起。
5、炸好的藕夹可以蘸辣酱,番茄酱或醋,风味更佳。
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