笋苦了还能吃吗
笋苦了还能吃。笋,禾本科竹亚科多年生常绿植物,原产中国。竹笋是江南美食之材,过去甚至有“居不可无竹,食不可无笋”之说。
作为蔬菜型竹笋,必须具备组织柔嫩、无苦味、无其它恶味或虽稍带苦味,经加工除苦后可以食用的条件。
因此,笋本来就有苦味的。
通常购买的或者大超市里卖的都是甜笋,而有些小贩,常用苦笋冒充甜笋卖,由于难分辨,不懂的人易上当。
竹笋怎么去苦味:将肉质深色的部分用刀子切除,把苦笋再切成薄一点的块状,重新煮一次,可消除一些苦味。
准备一锅滚水,放入洗米水,以及带壳苦笋,并以小火焖煮约10分钟。
之后关火,焖泡至凉,作用可以把苦味变得清淡。
其原因是洗米水可以引出笋的甜味,让苦味减少。
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