蛋黄散了还能吃吗
我们平时所吃的鸡蛋大部分都是从外地运送过来的,在运输过程中,鸡蛋很容易受到激烈震荡引起蛋黄膜破裂,从而造成机械性散黄现象,这样的鸡蛋营养价值基本不变。
另外鸡蛋在存放的过程中,蛋白稀化后,水分向蛋黄慢慢渗透,蛋黄体积膨胀到撑破蛋黄膜时也会发生散黄现象。除此之外,受过精的鸡蛋经过一段时间孵化,蛋黄也会发散,或者存放时间过长,被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内,破坏了蛋白质结构,也会造成散黄、蛋液混浊的现象。
很多人都认为蛋黄散了就不能吃了,想都不想就扔掉,怪可惜的。其实有些鸡蛋并没有坏,还可以吃的。比如剧烈摇动而散的鸡蛋,这种散黄蛋液较浓,蛋白质没有变性,黄清易于分开,无异味,可以食用。但是如果细菌在蛋体内繁殖,已经导致蛋白质变性有臭味,就不能吃了。这些鸡蛋一般都是储存了很长时间,一是它不新鲜了,二是鸡蛋中会有沙门氏菌,这样的蛋千万不要吃。不要以为吃一两个没事,其实很可能导致食物中毒。
由此可见,散黄蛋能不能吃仅有的衡量标准就是异味,如果鸡蛋散黄并且有异味,当然就不能吃了。如果没有异味,只是单纯地散黄,那就是可以吃的。因此仔细分辨散黄蛋是否已经变质,就能既不浪费,又吃到健康无害的鸡蛋。
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