炖老母鸡可以放山楂吗
炖老母鸡可以放山楂吗的答案是:能
炖老母鸡可以放山楂。山楂既可药用又可食用;食用时不但可以制成山楂片、山楂糕,炖肉时放点,还可解油腻,使肉滑嫩。
山楂的作用首先是消食,在民间一直有用山楂消积食、促消化的传统。传统中医理论认为,面消食用麦芽,米消食用稻芽,肉消食用山楂。
需要注意的是,煮山楂时忌用铁、铜锅,以免破坏山楂的营养成分;此外,山楂中有机酸含量较高,容易腐蚀牙齿表面的釉质,故应尽量少吃鲜果,尤其儿童不宜多吃。
在炖老母鸡汤的时候可以加上几颗山楂,山楂中有一定量的脂肪酶和山楂酸,可促进脂肪分解,因此可以往煲里面放入几个山楂进去同炖煮,老鸡的肉也烂得很快。此外在焖煮老鸡的时候,可以放入几粒凤仙花的花子(又名:急性子)进去一同焖煮,老鸡肉也会烂得很快哦。
洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。
因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。
老母鸡是指达到一定月龄的雌性鸡。老母鸡中脂肪较多含丰富蛋白质,故是老年人和心血管疾病患者较好的蛋白质食品,具有促进食欲、滋阴补虚、强身健体的等功效。
1.促进食欲:老母鸡由于生长期长,鸡肉中所含的鲜味物质要比仔鸡多,这是使鸡汤味道更鲜美的主要原因。另外,老母鸡中脂肪含量比较高,炖出的汤也更香一些,故有促进食欲的作用。
2.滋阴补虚:老母鸡为雌,属阴,有益气养血、健脾补虚之用,适合阴虚、气虚的人滋补,特别是经期或者产后血虚的女性,还有补血的作用。
3.强身健体:老母鸡含有磷、铁、铜和锌等物质,并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等营养。而且老母鸡肉易于消化,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。
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