面筋和烤麸的区别是什么
1、制作方法不同。面筋是用凉水冲洗面所做出来的,烤麸则是面筋发酵蒸煮之后而所做成的。
2、含量不同。面筋是用凉水洗过面之后剩下的蛋白质,而烤麸源出麦子,是面筋发酵蒸煮后而成,属于高蛋白质、高无机盐、低脂肪、低碳水化物的特殊食物。
3、种类不同。面筋分为油面筋和水面筋,烤麸只有一种。
4、口感不同。烤麸的口感绵软,形状上有很多气泡空,但是面筋则是光滑的,但是水面筋与麦麸非常相似。
5、原料不同。烤麸是用带皮的麦子面粉然后再水中揉搓出来的面筋制作而成的;而面筋则是使用不带皮的面粉制作的,在水中揉搓出来的面筋制作而成的。
以上的就是关于面筋和烤麸的区别是什么的内容介绍了。
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