高筋面粉和低筋面粉的区别
高筋面粉和低筋面粉的区别:
高筋面粉和低筋面粉的区别在于二者所含的蛋白质含量不同。高筋面粉的蛋白质含量在12-15%之间,而低筋面粉的蛋白质含量在7-9%左右。
其次,面粉的颜色和质感不同。高筋粉的颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;低筋面粉的颜色较白,用手抓易成团。
再者,可以根据二者的用途不同来进行区分。高筋面粉的筋度比较强,适合用来制作面包、批萨、泡芙、油条、千层饼等;而低筋面粉的筋度低,适合做蛋糕、饼干、华夫饼、鸡蛋仔、酥皮类点心、铜锣烧等。
在日常生活中使用的制作包子、馒头、花卷、面条、烧饼等的面粉,就是蛋白质含量在9-11%的中筋面粉。中筋面粉可以用低筋和高筋面粉混合而成,其比例主要为1:1或者1:1.5。
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