剁椒鱼头是什么鱼
剁椒鱼头通常选用鳙鱼头作为主料,因为这种鱼普遍鱼头较大,因此十分适合用来制作剁椒鱼头,成品色泽红亮,肉质细嫩,肥而不腻,口感鲜香软糯,鲜辣适口。鳙鱼头最好吃的部位是鱼鳃下面的部分,这部分鱼肉呈透明胶状,富含胶原蛋白,口感软糯,十分美味,在制作豆腐鱼头汤时也经常会用到这种鱼。
剁椒鱼头是一道湖南传统名菜,据传发源于清代文人黄宗宪,除以鳙鱼头作为主料以外,还常辅以豆豉油、葱姜蒜等调味品,以鱼头的鲜与调味品的辣为特色代表,十分入味,且富含蛋白质、氨基酸、尼克酸、脂肪、维生素、钙元素、铁元素等营养物质,口感与营养俱佳,食用价值极高。
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