油炸食品时油温不宜超过多少
油炸食品时油温不宜超过多少的答案是:180℃
油炸食品的特点是酥脆可口、香气扑鼻,能增进食欲,让人感觉愉快,因此大人小孩都喜欢吃。但是过量食用油炸食品对身体健康不利。因为油炸类食品所含热量与脂肪极高,长期摄取会导致肥胖或一些相关疾病。
一般情况下,油温分为五个区间,一二成热,三四成热,五六成热,七八成热,九十成热。平时我们油炸油条,油饼,春卷,麻花,薯条,薯片时,最适合的是七八成热的油温。这个温度倒是没有明显的界限,一般情况下是以180度作为标准。因为我们平时油炸食品的时候,也极少用实际的仪器测量油温,所以需要一些可视化参考标准。
油温过高时,油脂会氧化产生过氧化脂质,这种物质在胃肠道内会阻碍人体对蛋白质和氨基酸的吸收。如果在饮食中长期摄人过氧化脂质并在体内积蓄,则会损害人体内的某些代谢酶系统,导致人体未老先衰。正确的方法是,烹调时将油温控制在150-180℃,不要让油冒烟起火。
1.宜选干性油,如花生油、棕榈油等。这类油含有大量的油酸、碘值低,比较稳定,油温即使超过200℃时,也不至于氧化冒烟。而半干性油,如菜籽油、棉籽油、豆油等,受热后容易产生氧化现象,特别是豆油,还容易出现豆腥味。
2.炸食品时不易用急火,油温最好不要超过200℃,可多炸一会。
3.操作要快,不要烧空锅,这样食品中的水分不断蒸发,不但可以去掉油脂内一部分挥发物,还能在油的表面形成一层水蒸气,起到隔离氧化的作用。
4.把食品放进锅里后,宜用锅盖略盖一下,这样油的热量少损失,也能减少油与空气的接触面,减少热氧化。
第一,油炸食品是在高温烹饪下制成的,在制作的过程中因为油温的过高,会导致失去很多营养物质,对于人体并没有好处。
第二,油炸食品吸收了很多油在里面,含有大量的不饱和脂肪酸,长期吃油炸食品可能会导致高血脂、高胆固醇,对于血管弹性没有好处。
第三,油炸食品是属于比较不好消化的东西,长期吃可能会加重胃肠道的负担。第四,油炸食品本身不含有纤维素,对于维生素以及矿物质含量过少,不能够提供人体本身所需要的能量。
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