炸鱼块油温多高合适
要想使炸出的鱼块金黄,油温的控制很关键。锅内的油温太低,炸至时间变长,吸油增多,不仅炸出的食材颜色浅淡而且口感油腻;油温太高,容易使食材焦糊且不熟。因此,合适的油温特别重要。一般炸制用的油温大约在七成左右。目的是使下入的食材快速定型上色,尤其是带有炸糊的食材。那如何判断油温呢?
五成以下的油温,表面无波澜,如果锅内有水分,会听劈里啪啦的声响;
五六成油温,声音逐渐减小直至没有;
七八成油温表面已有少量青烟冒出,油以上表面空气较热;
九成以上油温锅内有大量青烟冒出,油温很高,如果此时下入带水的食材,会有火苗冒出。
因此,当油有少量青烟冒出即可将挂好糊的鱼块下入锅内进行油炸,炸制刚开始不要轻易翻动,以免破坏定型,使炸出的鱼块表面不够光滑。
炸鱼块可以直接粘上干粉炸制吗:答:鱼块粘上面糊炸出来的鱼块效果会更好,如果鱼块粘上干粉来炸制,这样干粉下锅后就会容易脱落,鱼块表面的干粉脱落这样炸出来的鱼块就不够酥脆、色泽不够金黄,同时脱落的干粉在锅中经过高温的炸制容易发出焦味,锅中的油会变黑,这样就会影响成菜的味道。
炸鱼块的做法:调料:姜片、蒜泥、葱段、干淀粉、料酒、食盐、胡椒粉,具体的腌制方法如下:
1、腌制前,我们需要将鱼块上的水分,擦拭干净,这样腌制时鱼块才能更加入味;
2、放入我们准备好的姜片、蒜瓣、香葱段;
3、放入1勺食盐、1勺干淀粉、2勺料酒、少许的胡椒粉,搅拌均匀,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏,腌制2个小时左右;
4、腌制好之后,揭开保鲜膜,鱼腥味几乎是闻不到的,香葱和料酒的味道比较明显,而且还会腌制出一部分汁水;
5、下锅油炸的时候,可以多放些油,油温加热至6成左右,转中小火,用筷子将鱼块逐一的放入锅中,小火慢煎,最好选择不粘锅,这样炸鱼块比较简单,色泽也比较好看。
鱼肉烹饪注意事项:1. 作为通乳食疗时应少放盐
2. 烹制鱼肉不用放味精,因为它们本身就具有很好的鲜味;
3. 煎鱼不粘锅的窍门:先把炒锅洗净,放旺火上烧热,再用切开的生姜把锅擦一遍,然后在炒锅中放鱼的位置上淋上一勺油,油热后倒出,再往锅中加凉油,油热后下鱼煎,即可使鱼不粘锅底;
4. 鲜鱼虽然滋味鲜美,但含脂肪少,成菜缺少脂肪的香味,还或多或少地带有腥臭等异味,为了弥补鱼肴的这些缺陷,在烹调时加入适量的肥膘肉,可以增加菜肴的香味与营养价值,去除鱼的腥臭味,并使成菜汁明油亮,质量提高;
5. 活宰的鱼不要马上烹调,否则肉质会发硬,不利于人体吸收。
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