饺子凉水下锅还是热水
如果是刚包的新鲜饺子就要开水下锅,然后点三次开水后起锅;速冻饺子需要水煮开后放点盐和油之后再下锅;冷冻水饺可以在水快开的时候下锅,最好是下锅前先在冷水中浸泡半分钟。
下饺子是冷水下锅还是热水下锅
煮饺子该用什么温度的水,要分情况而定,不能一概而论。若是自家包的饺子或者直接从市场上买的现包饺子,这种饺子比较新鲜,下锅时需要用热水下锅,这不仅是为了让饺子更快煮熟,而且热水下锅可以让饺子皮迅速凝固,避免粘锅,煮出来的饺子外观完好,饺子馅也比较新鲜好吃。
另一种情况,就是直接买的那种速冻饺子,就需要用冷水下锅了,这是因为如果用热水下锅,处于外面的饺子皮很快熟透,还没等冷冻的饺子馅解冻就已经将饺子皮煮熟甚至煮烂,所以最好用冷水下锅,使得饺子内外均匀受热,防止饺子馅不熟、饺子皮破损,影响口感。
下饺子的技巧
1、两次点水
对于很多新手来说,不知道饺子煮到什么程度是熟的,要么煮的时间不够,饺子吃着不熟;要么煮得时间太久,饺子虽然熟了,但破皮的几率也就越大。
正确的做法是:盖两次锅盖,煮三个开锅,点两次冷水,素馅饺子的话煮两个开锅就可以了,看到饺子浮起就是熟了,关火盛出即可。
2、70℃下锅煮饺子
很多人都在纠结煮饺子是冷水下锅好,还是热水下锅好。其实不管冷水下锅还是热水下锅,都容易出现破皮的情况。
下饺子的最佳温度大概控制在70度左右就可以,水温似开非开,锅底起小泡的时候。这时候下饺子,饺子不会因为水温太低而粘结在一起,也不会因为骤热而导致破皮。
水饺是冷水下锅还是热水下锅
一般的说法是“盖锅盖煮馅,不盖锅盖煮皮”,盖锅盖煮饺子更省时省煤气,但不能盖锅盖煮太久,以防破皮。
煮新鲜饺子的时候,水开后放入饺子,搅匀,盖上锅盖。等饺子快要浮上水面、快煮开时,揭开锅盖煮皮,再加点凉水。之后要让饺子煮开2次,每次加点凉水,最后捞出即可。
速冻饺子
更适合冷水煮。
速冻饺子用沸水大火煮容易破皮,且肉馅不易熟。
先在锅里倒入冷水,再放入饺子,用中火加热煮沸。随着水温上升,面皮和肉馅受热更均匀,煮出来的水饺面皮劲道,肉馅口感好;而且用冷水煮冻饺子比沸水煮要稍微地快一些,只需要开锅等两分钟就可以了。
新鲜饺子,
沸水下锅。在家自己动手包的饺子,要等水煮开后再下锅,这样做能让饺子皮里的蛋白质迅速凝固成型,淀粉溶于水中,饺子不会粘在一起,方便用勺子搅拌,煮出来的饺子更好吃。
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