清明节为什么吃青团
清明节为什么吃青团的答案是:延续寒食节禁火、冷食的习俗
清明节吃青团主要是为了延续寒食节禁火、冷食的习俗。吃青团是清明节的地方风俗之一,是流行于江浙沪一带的时令食物,这种习俗最早可以追溯到两千多年前的周朝。
清明在我国是一个重要的节日,也是一个重要的节气,在清明的不断发展和变化当中形成了许多的文化,清明节又叫寒食节,寒食节主要是禁烟吃冷食,而青团就属于冷食的一种。清明节吃青团主要是为了延续寒食节禁火、冷食的习俗。吃青团是清明节的地方风俗之一,是流行于江浙沪一带的时令食物,这种习俗最早可以追溯到两千多年前的周朝。
清明节吃青团主要是流行于江南一带的地方习俗。但是现在,基本上这一习俗已经在全国流行开来,人们会在清明节到来之际开始制作青团,以备清明节食用。最早在春秋时期,为了纪念被火烧死的介子推,于是晋文公下令在介子推死难之日禁火寒食。而寒食主要是沿袭了上古的改火旧习,因此人们会在这天准备好糕点,在清明节这天禁火。
关于清明节吃青团,还有一个传说,那就是清兵为了抓住太平天国李秀成的大将——陈太平,于是开始大力搜捕。当地的农民为了帮助陈太平,于是就用艾草加糯米粉做成又香又糯的青团,陈太平吃了青团之后顺利逃回大本营。后来,李秀成下令太平军都要学会做青团,于是清明节吃青团的习俗就流传开了。
清代美食家袁枚在《随园食单》里面专门记载了青团的做法:“捣青草为汁,和粉作粉团,色如碧玉。”
说明在明清,用来把青团染成青色的是草汁。
具体是什么草呢?
最主流的用料是艾草。用艾汁做青团,是用艾草的嫩芽榨成汁,与糯米粉混合揉成面团蒸熟。由于艾草的生长速度很快,嫩芽只有在清明节前后才有,到了端午节时就变老了,只能被用来插在门上辟邪,无法榨汁。
用艾汁做的青团带有一丝淡淡的艾味,不是每个人都能接受,就有了其它用料的青团。
浆麦草是麦田里一种常见的野草,俗名火燕麦或野子麦,学名是“雀麦草”,和麦子是近亲。在麦田发现这种草一定及时清除,因为它一旦进入麦田就会成为难以根除的恶性杂草。用雀麦草制作青团的方法和用艾制作青团的方法差不多,将它榨汁之后掺到糯米粉中,加入糖,揉成面团,蒸熟即可食用。
马兰头不仅可以用来染色,还可以做成咸的馅料。通常做法是把马兰头和香干切碎,再加点肉末一起拌匀做成馅儿。
泥胡菜也叫猪兜菜、苦马菜、剪刀草、糯米菜、石灰菜、花苦荬菜、绒球、苦郎头,曾是南方最常用的制作青团的材料。每年清明前后,浙江桐乡、德清等地常用泥胡菜和发芽的小麦等原料做成青色团子。这种团子叫做甜麦圆子,也叫做甜麦塌饼。
稻田里的鼠曲草也可以制作青团,在清明节前后最为鲜嫩,因此也被叫做“清明菜”。它没有艾叶的刺激性气味,用它做的青团不苦不涩,清香十足。
浙江丽水会将未开花的清明菜煮熟后沥干,放在阴凉处待其发霉,此时的“霉干清明菜”带有一股特殊的香味,做出来的青团非常香还很有嚼劲。湖北、重庆、湖南等地则是焯水后剁碎,加入糯米粉、大米粉等原料,做成圆饼的形状,用当地话叫做“清明粑”。
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