怎么卤猪肝不会老
先将带血猪肝放进清水浸泡至淤血散尽,然后将猪肝放进沸水里,等出现大量浮沫的时候将猪肝捞出晾凉。另烧一锅清水,将猪肝、八角、姜、白酒、水、食盐放入锅里面,大火煮沸后改小火炖至猪肝内部熟透,捞出晾凉,切片。
工具/材料:新鲜猪肝、姜、八角、白酒、大蒜、水、食盐、醋、白糖、辣酱
步骤 (共4步)
按步骤阅读:
1、浸泡
首先是将带血猪肝放进清水浸泡,泡到待淤血散尽,浸泡时间大概为2小时左右。
2、煮制
然后在锅中烧开水,将猪肝放进沸水里,时间要20分钟,尽量让淤血都能排出。等出现并有大量浮沫的时候将猪肝捞出,等待猪肝晾凉。
3、卤制
给锅里注入新的清水,将辅料切好并配置好备用,将猪肝、八角、姜、白酒、水、食盐放入锅里面,大火煮沸后改小火炖50分钟。
4、装盘
猪肝内部熟透后,捞出晾凉,切片。
总结:
将带血猪肝先放进清水浸泡,再放进沸水煮制,使淤血散尽,捞出晾凉。另烧一锅清水准备卤制,将猪肝与佐料同时放入锅中炖至猪肝内部熟透,即可捞出晾凉装盘。需要注意的是,炖的时间不能太长,不然容易老;卤猪肝前要等猪肝彻底晾凉。
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