做猪头肉的调料方法
猪头肉的做法:
配方:猪头一个、老姜、葱段、冰糖20粒、老抽一勺、生抽2勺、盐、胡椒、鸡精适量。香料:八角2个、草果1个、花椒5克、木香、草豆蔻、白豆蔻、肉豆蔻、香叶、桂皮一块、白芷5克、小茴香5克、陈皮5克、甘草、丁香、山奈2个。
做法:
1、首先将香料用纱布包好,并放入温水中浸泡30分钟左右,接下来捞出沥干水分备用。
2、将猪头治净后劈开,割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块,放入清水中,反复刮洗,去尽杂污血污后,放清水锅中焯水20分钟,再捞出洗净
3、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开,撇去浮沫,煮至五成熟。捞出晾凉。
4、在锅中放入适量的清水、老姜、葱段、糖色、香料包,大火煮开以后再改成小火煮50分钟左右
5、锅中放入老抽、生抽、盐、胡椒、鸡精等搅拌均匀。需要注意的是,不要忘了将葱段捞出。
6、将腌制的猪肉放入卤水中,小火卤制30分钟左右就可以了,然后将煮好的食材在卤水中浸泡6小时左右更好的入味,浸泡时不要盖锅盖,温度过高会导致猪肉焖烂,影响口感。
在畜肉中,猪肉的蛋白质含量最低,脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋白质较高,每100克可含高达29克的蛋白质,含脂肪6克。经煮炖后,猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B.,可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。猪肉性味甘成,滋阴润燥,可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。猪排滋阴,猪肚补虚损、健脾胃。
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