蛋糕可以用高筋面粉吗
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1、不建议用高筋面粉。虽然低筋面粉和高筋面粉都是面粉,但是做蛋糕更适合用低筋面粉制作,因为高筋面粉的蛋白质含量高,湿面筋值在35%以上,比较适合用来做面包、起酥点心、泡芙点心等。
2、如果用高筋面粉做蛋糕的话,那么就很容易起筋,做出来的蛋糕不松软,甚至会有些硬,食用口感比较差。
3、而低筋面粉中的的蛋白质和面筋的含量比较低,所以更适合用来做蓬松的蛋糕、点心、饼干等。
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