蒸山药要去皮吗
蒸山药时最好去皮。研究表明,山药中含有一定量的生物碱,这些生物碱对人体有刺激性并且是过敏性物质,在烹饪过程中,生物碱会溶解在山药中,进食可能会导致喉咙发痒,喉咙肿胀和呼吸困难等过敏现象,因此,山药还是去皮蒸较好。蒸山药需要多久:一般来讲山药只需要蒸15~20分钟即可熟透。
1、但是蒸山药的时间和山药的块头、蒸煮 的锅具以及火力等多种因素有关,所以这个时间并不是绝对的。
2、如果是我们家里日常的锅具蒸煮,并且山药是切成小段的,则需蒸20分钟;如果我们用的是高压锅蒸煮,山药切成小段 的,由于高压国内的压强大,温度超过100摄氏度,一般只需要蒸10分钟即可熟透。
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