一般炒菜油温控制在多少度合适
一般炒菜油温控制在多少度合适的答案是:120到180度
不同食材不用所需油温不同,热油的程度和你烹饪的食材是息息相关的
冷锅热油,其实就是很容易理解的,就是不需要热锅热油,准备好的食材和油一同入锅,后小火慢慢加热,然后食材慢慢翻炒,在油温不断升高的过程中,食材也制成,这种做法平时非常常见,常用来炒一些容易炒糊的东西,比如花生、瓜子、蒜香排骨等,花生果仁等小火慢慢翻炒,随着油温升高逐渐炒熟,是一定不会出现外糊里生的情况,而且炒出来的花生很是酥脆。
这个又是比较常见的,防止烧锅,首先倒入适量的油把锅热好,锅热至八九分热时在倒入适量的油,烧至三四成热后,先进行滑油,再进行滑炒或煸炒,这种做法比较常见与一些清炒,比如如滑炒里脊丝,清炒虾仁等美食,这样制作出来不的菜肴松散爽脆,质嫩不绵,非常有效防止油温太高,影响食材口感。
这个最为常见,也是知道人数最为广泛的,干净的炒菜锅放到燃气烧热,锅热至八九分时放入食用油,油热至冒青烟或者是把手放在锅上方能明显感觉到热温的情况,这种情况比较适合爆炒一些荤菜,效果极佳。
热油热锅热至五六成热的情况,这种一般适合用于干炸等食材用法,比如干炸带鱼、炸虾仁或者是清炒青菜等美食,锅洗干净之后,放在燃气上,锅热至八分热时,把油倒入锅中,烧至油面波动,向四周翻动,微有青烟升起,原料下油后,其周围出现大量气泡,并伴有哗哗声,这时便可把食材放入锅中,用热油锅炒青菜能使炒出来的菜颜色漂亮且营养流失少,油温过高可能会造成原料受热不均匀,油温过低蔬菜容易出水。
油锅热至七八成热,也就是我们常见的说,油轻轻冒出青烟,俗称旺油锅,有锅铲搅动会有响声,原料下油锅后,周围出现大量气泡,并带有轻微的油爆声。一般适用于炸制菜肴,如干炸带鱼,干炸里脊。也适用于烹制红烧、干烧类菜肴之前的过油,爆炒之后食材表面金黄浓香。
这就是热油锅最高境界,油温最热,青烟浓密,甚至出现燃锅的情况,伴有爆破声,这种情况一般不会用来直接烹饪食材,而是用来淋油,比如水煮鱼、水煮肉片、油泼面等,把热油淋食材比如鱼片、肉片等,又或者是辅助材料比如葱丝、蒜末、花椒、辣椒碎上。
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