皮蛋怎么保存
有的家庭保存皮蛋,会把皮蛋放到冰箱里保存,甚至冷冻起来,以为这样可以长期贮存而不变质。实际上恰恰相反,因为皮蛋是由碱性物质浸泡而成的,蛋的内容物凝成胶状体,含水分约70%左右,经冷冻以后,水分会逐渐结冰。此时将皮蛋拿出来吃,冰会逐渐融化,其胶状体就会变成蜂窝状,改变了皮蛋原有的醇厚清香的风味,降低了食用价值。而且低温会使皮蛋色泽变黄,口感变硬,同正常的皮蛋差异极大。
皮蛋正确的保存方法应该是:装到塑料袋里面,密封保存,避免阳光直射,放在阴凉通风处即可,一般可保存3个月左右并且风味不变。
此外,买过皮蛋的人都知道,其外壳上会沾满了一层灰色的泥,可别嫌它脏,这层泥可是宝贝。这层泥实际上是松花蛋泡制的卤水粘出来的,是天然的防腐剂,可以起到保存新鲜和质量的作用。等到想吃时,再把这层泥洗掉也不晚。
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