麻辣火锅底料怎么做
1、准备好香料:八角2个,桂皮1块,草果2个,丁香5克,豆蔻5克,小茴香5克,砂仁5克,山奈10克,干姜10克,子弹头辣椒50克,灯笼椒50克;
2、将八角2个,桂皮1块,草果2个,丁香5克,豆蔻5克,小茴香5克,砂仁5克,山奈10克,干姜10克用清水浸泡30分钟,冲洗干净,沥干水分;
3、子弹头辣椒和灯笼椒用料理机打碎,备用;
4、一锅熬了3个小时的高汤;
5、电火锅选择最小火力,凉锅放入食用油,再放入生姜、大蒜和大葱,煸炒一下;
6、再放入用水浸泡过的香料,最小火力炒15分钟;
7、小火炒制15分钟之后,将香料和葱姜蒜全部捞出来;
8、加入花椒小火炒香;
9、加入郫县豆瓣酱翻炒;
10、加入打碎的辣椒翻炒;
11、加入牛油翻炒;
12、待牛油熔化之后,放入适量的食盐、鸡粉、黑胡椒粉和白糖(提鲜)翻炒;
13、炒好的底料留在锅内,加入熬好的高汤,电火锅选择最大火力,大火熬煮10分钟即可。
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