琼脂粉的用法和用途
琼脂粉的用法和用途:1、在食品工业上作增稠剂、凝固剂,琼脂在90度左右融化,40度左右凝结为固体,常吃的果冻、蛋糕、凉粉里都有添加。2、由于琼脂并没有营养,所以经常会作为药物载体使用,按照生物的生长环境进行制作就可以。3、还可以在饮料当中充当悬浮剂,使得饮料当中的颗粒均匀分散开来,在使用过程当中可以按照固定的比例加入到饮料当中。
琼脂由琼脂糖和琼脂果胶两部分组成,作为胶凝剂的琼脂糖是不含硫酸酯的非离子型多糖,是形成凝胶的组分,其大分子链链节在1,3苷键交替地相连的β-D-吡喃半乳糖残基和3, 6-α-L-吡喃半乳糖残基。而琼脂果胶是非凝胶部分,是带有硫酸酯(盐)、葡萄糖醛酸和丙酮酸醛的复杂多糖,也是商业提取中力图去掉的部分。
琼脂的民间制作方法比较简易。通过将原料加热溶解、过滤后慢慢凝固制成。通常放置在比较干燥的场地上或在高台上,铺上干净的草席后,放置琼脂液使其彻底冷却。制作周期为2周,通常在每年最为严寒的12-2月这3个月进行生产。工业生产琼脂粉要先进很多,通常在卫生管理条件齐备的工厂内制成的。对原料加热溶解后提取出其中的琼脂成分再过滤、冷却后制成。
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