猪肚炖墨鱼怎么做
食材:干墨鱼200克,鲜猪肚250克,枸杞5克,植物油50克,精盐8克,味精4克,鸡精3克,料酒10克,胡椒粉3克,姜10克,香葱3克,鲜汤1000克。
1、将干墨鱼入60℃温水中浸泡2小时至软,取出洗净,去骨、黑膜,切成0.8厘米宽的条;猪肚扯去脂肪膜,再用面粉反复搓洗几次,去尽粘液,冲洗干净,入冷水锅内焯水后捞出,切成5厘米长,0.8厘米宽的条待用。
2、姜切片,香葱切花,枸杞泡发。
3、净锅置旺火上,放入植物油,烧至六成热时,下入姜片煸香,再放入肚条、墨鱼略煸,烹入料酒,炒干水分,倒入鲜汤,旺火烧开后撇去浮沫,转用小火炖至软烂,加入精盐、味精、鸡精调好味,放胡椒粉、枸杞,装入罐内,撒葱花即可。
拓展资料:
墨鱼是贝类,亦称乌贼鱼、墨斗鱼、目鱼等。属软体动物门,头足纲,十腕目,乌贼科。中国所指的“墨鱼”或叫“乌贼”,大多是中国东海主产的曼氏无针乌贼和金乌贼两个种。
两者的外形差别不大,主要差别是:前者胴部卵圆形,稍瘦,无骨针,干制品叫螟虫甫鲞;后者有骨针,干制品叫乌贼干。乌贼遇到强敌时会以喷墨作为逃生的方法并伺机离开,因而有“乌贼”、墨鱼等名称。其皮肤中有色素小囊,会随“情绪”的变化而改变颜色和大小。乌贼会跃出海面,具有惊人的空中飞行能力。墨鱼壳,既乌贼板,学名叫乌贼骨,也是中医上常用的药材,称海螵蛸,是一味制酸、止血、收敛之常用中药。
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