活虾怎么处理会比较干净
虾须是不能吃的,在清洗活虾的时候,用剪刀将虾须和虾脚全部剪掉;活虾放进水中,挤掉虾头里的脏东西,从背部去壳,保留尾巴一节的壳;从倒数第二节用手扣去肉或者用牙签即可挑出虾线,放进淡盐水中清洗干净,即可捞起沥干备用;如果虾是用于炒菜,也可以直接摘取虾头,上下轻轻扭动,从而带出虾线,一并拉出来。
修剪干净的虾,腹部明显有一条黑线,它并不是很多人认为的虾肠,而是虾的腹部动脉及与之相连的运动神经链,也就是俗称的虾筋。虾受热后会弯曲成弓形,就是因为虾筋受热收缩导致的,烹饪前一般不需要去除。
两吃活虾是一道美食,制作原料主要有活虾、油、料酒、盐、鸡精、葱姜汁、辣椒粉、胡椒。
做法:
1、活虾先用盐水泡一会,捞出后泡一下料酒;辣椒粉、胡椒粉、盐一起混合做成蘸料。
2、锅中倒水烧滚,将虾放入开水中烫至变色,立即捞出,剥去虾头,与虾肉分别放入两个盘中,分别加入盐、鸡精淹至入味。
3、锅内倒油烧至七成热,先将虾头炸酥后捞出摆在盘子的一角。
4、锅内留底油烧热,放入虾肉煸一下,然后烹入料酒、葱姜汁、烧至汁收干后撒上盐即可盛出与虾头同盘。
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