腌鱼腌久了会怎样
在腌制鱼的时候要均匀的把鱼涂抹上盐、花椒、白酒,这样鱼才不会容易变味,大条的鱼可以在鱼肉厚的部位划上几刀,这样就方便入味和脱水,鱼涂抹上这些调料后放在一个干净的盘中腌制两天,中途要翻动鱼一次方便入味,腌制鱼时间不能过长,要不然鱼的肉质会腌制腐烂,鱼肉也没有了鲜香味。
腌鱼晒几天才合适:制作腊鱼准确的说靠的不是“晒”,我们广东人叫“腊”,就是用西北风把鱼吹干、腊干,首先天气要干燥,天气晴朗有太阳,如果是不出太阳或者阴天那么空气中就有水分,难把鱼风干,这样的天气就不宜做腊鱼了,天气不好容易变味,一般正常来说天气好的话放在屋檐下5~7天就可以风干了。
腌鱼的做法:原料: 鲢鱼10斤
辅料: 海盐150克,曲酒 100克,花椒100克
制作方法:
1 先将鱼去鳃、去鳞、去内脏、及黑膜、冲洗干净,从背部切开。
2 将盐、花椒粒下锅炒好,(炒至盐变色,花椒炒出香味,)擀成沫,晾凉备用。
3 将鱼两面用盐擦匀,摆入容器里,压实腌三一四天,然后滗去血水,上锅蒸五分钟。取出晾凉后,用剩余的盐,再将鱼的周身重擦一遍。装入容器,倒入曲酒,逐层撒上花椒,卦严,压实。
4 七天后,鱼已腌透,取出穿成横串挂起。放阴凉,干燥,通风处晾干。(不要晾的过于太干用手一抓不太硬就可以。)
食用时:先将鱼用温水洗净、泡软切段,香菇切片,火腿切片,葱、姜切丝,加少量红辣椒和少量胡椒粉、油、老抽少许,加少许水。上锅蒸20一30分钟,出锅时加香菜即可。(有时还可以配别的菜蒸,随意。)
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