水煮肉片选哪部位的肉
水煮肉片如果用猪肉制作的话,一般用里脊肉。水煮肉片用牛肉制作的话,一般用牛里脊肉。里脊部位的肉比较嫩,口感好,煮起来鲜嫩多汁。制作水煮肉片时,最好先将里脊肉先腌制一段时间再下锅,肉片的口感会更好。
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水煮肉片:
水煮肉片是川菜中的家常菜,香辣,软嫩,易嚼,起源于上世纪30年代。水煮肉片的做法也很简单,其一般的做法如下:
首先选择黄牛的里脊肉为原料,制作这道菜首先要把备好的牛肉洗净、切片并用淀粉、食盐、料酒将牛肉腌制一段时间。
接着把豆瓣酱、葱、姜、蒜、干辣椒倒入油锅中炒香,干辣椒和花椒记得要炸至棕红色,炸之后油还可以炒蔬菜。然后把适量的清水、酱油、料酒倒入锅中煮沸,再把牛肉、芹菜、食盐、味精依次倒入锅中熬煮即可。
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