梅花肉是哪个部位的肉
梅花肉是哪个部位的肉的答案是:猪上肩胛肉的一部分
猪在运动时经常用到这个部位,因此瘦肉比例相对较高,再加上这部分肉的横切面,粉嫩的鲜肉和白色油脂面最精华部分像梅花,由此得名梅花肉。据了解,一只猪身上只有5-6斤梅花肉。
梅花肉很少,一般每只猪只有五六斤,大约二十厘米长,横切面瘦肉占90%,其间有数条细细的肥肉丝纵横交错,不管是用什么烹制方法来做,都有口感油润滑嫩,肉质鲜香的特点。梅花肉可以说是猪身上最好的一块肉,有肥有瘦还有筋,是猪肉中最嫩的肉,可切片、切丝、切丁、炸、熘、炒、爆等。
做法:梅花肉用厨房纸吸去水分,肉两面把黑胡椒稍微拧上一些,再加盐,酱油4克,双面都蘸上后放入冰箱腌制半小时以上。然后蒜,香叶,黄油准备好。锅内加点油,中火开始加热至八成热后,放入梅花肉,等肉开始出现噼里啪啦的声音开始计时,4分钟即可煎好,然后把蒜稍微拍一下,放入锅内;再把香叶也放进去。放入黄油,把肉用筷子翻一个面,继续中火,保持锅内肉噼啪作响。适当给它们翻几次面。时间到,装盘即可。
做法:将梅花肉用刀划成井字格,便于腌料入味,然后将烤肉料按配比用水化开,将肉放在腌料中,然后将玉米片压碎成小颗粒,用手抓匀,促进肉吸入腌肉料,且在冰箱中腌制2小时以上,接着鸡蛋打散,腌好的肉先在玉米淀粉中沾均,再在鸡蛋液中沾匀,然后裹满玉米片碎,放入空气炸锅中,240度,15分钟,其中10分钟时取出翻面,之后切段或直接食用都可。
做法:梅花肉用厨房纸巾擦去水分,切成小方块,倒入姜丝和蜜汁烤肉腌料,盖上保鲜膜腌制3-4小时,然后拿出黑乐砂锅,干纸巾擦干净,底部铺上两层锡纸,放入一个矮脚的三脚架,在三脚架上放入一块锡纸,四周像盘子边缘一样折起来,防止烤肉时烤出的水分滴落到砂锅里,将腌制好的肉块用牙签一一串好,刷上一层油,均匀的摆入烤架上的锡纸盘,盖上盖子,大火,烧25分钟,中途打开锅盖将肉翻面,刷一次油,撒芝麻,然后小火再烧10分钟,关火后焖5分钟再开盖即可。
1.食用时应易除猪脖子等处灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩,即称为“肉枣”的东西,因为这些地方含有很多病菌和病毒,苦食用则易感染疾病。
2.买猪肉时,拔一根或数根猪毛,仔细看其毛根,如果毛根发红,则是病猪;如果毛根白净,则不是病猪。
3.猪瘟病是一种多发性传染病,对人体危害严重,这种肉绝不能食用。如皮肤有大小不等的出血点,或有出血性斑块,即为病猪肉;如果是去皮肉,则可看脂肪和腱膜,如有出血点即可认定为病猪肉。
4.食用猪肉后不宜大量饮茶,因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢,延长粪便在肠道中的滞留时间,不但易造成便秘,而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,影响健康。
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