熬粥是水开了放米还是冷水中放米
首先要看你是用什么去熬?是用电饭锅还是燃气灶。其次要看你是熬大米粥还是小米粥?
如果,你是用电饭煲熬。不管是大米还是小米,我觉得是冷水放米比较好。因为电饭煲本身就是做饭用的。现在的科技发达了,电饭煲也有了更多的功能。只要米下到锅里,煮出来的稀饭和煤气灶熬的味道都差不多。
如果,你是用煤气灶或者地锅熬。我觉得熬小米粥的时候,等水开了再放米,煮出来的小米粥更香,更好喝。因为小米本身米粒比较小,很容易熟,所以不需要泡。大火烧开了以后,再转小火慢慢熬,熬出米油,喝着特别香。我平时在家都是这样熬小米粥的。
如果是熬大米稀饭,我觉得还是冷水下锅比较好。大米硬,冷水下锅,在慢慢的加热过程中,米可以吸收更多的水分,等锅开了以后,再慢慢熬,直到米粒粘稠软烂为止。
所以,在熬稀饭的时候,要根据你选择的米来决定怎么熬。如果想在熬的粥里面加些红豆或者绿豆,建议提前泡好,再往锅里放。如果使用电饭煲煮的话,就无需再泡。一般电饭煲都有微压功能,能很快煮熟了。
为什么有人熬粥是水开了放米:水开了放米营养更丰富:
营养师却说,直接用冷水去煮,米经过冷水浸泡会大量吸水膨胀,使糊粉层营养物质大部分溶于水中。随着水温的不断升高和水分的蒸发,溶于水中的维生素B1会在碱性的水(因平时用的自来水都要经过氯消毒的,呈碱性,氯还有强氧化作用)中遇热而被破坏。所以,用凉水煮稀饭,营养会流失一些。
水开了放米更香:
煮稀饭要开水下米,说是热水下锅才有香味和营养。水烧开了,再下米到锅里缺,能使米粒迅速裂开并产生细小的裂纹,这样米的香味才会熬出来;米粒也容易熟透,其营养成分才会充分发挥出来。
熬粥有什么技巧:熬大米粥,不仅仅是开水下米和凉水下米的选择,主要三个技巧:
淘米:
大米淘洗有技巧,不能使劲搓洗,也不能随便冲冲算完。而是放进水后,手指轻轻划过一遍,倒掉再洗,如此三遍。
泡米:
淘洗干净后,泡20分钟。
熬煮火候:
泡过的米,凉水下锅,大火烧开,再转中火偏小熬。20分钟后大米都伸展开了,开始糊化,米汤逐渐变色,粥香渐浓。这时候转小火,再熬20分钟,粥浓汤呈现玉石般的色泽,就熬好了,盛起趁热吃。整体放凉到40°C时就没了粥香,出来米腥味,不好吃了。
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