生大米放冷藏还是冷冻
若要保留新米的口感和品质,可将大米储存在低温环境中,这样可以降低大米油脂氧化和米虫的滋生,但要注意大米放入冰箱后,就不能再拿出来常温存放了,因为温度变化会令大米表面吸附水分,变得潮湿易变质。
生大米放冷藏还是冷冻
生大米建议是放冷冻。如果大米过多,可以将部分大米放在塑料袋中,扎紧口后放在冷冻层。如果不多的话,可以在大米中放点大蒜一类刺激性食物,就不会生虫了。还有,平时不建议购买过多的大米,天热的话不易保存。
大米放冰箱冷冻还是冷藏
大米最好放冰箱冷藏,因为冷冻会改变大米口感,但要注意,大米放进冰箱后就不能再拿出来常温存放了。因为,温度变化会令大米表面吸附水分,变得潮湿易变质。
大米的选购窍门
1、看硬度:大米粒硬度是由蛋白质的含量决定的,米的硬度越强,蛋白质含量越高,透明度也越好。通常新米比陈米硬,水分低的米比水分高的米硬,晚籼(粳)米比早籼(粳)米硬。
2、看腹白:大米腹部常有一个不透明的白斑,白斑在大米粒中心部分被称为心白,在外腹被称为外白。腹白部分米质蛋白质含量较低,含淀粉较多。通常含水分过高、收后未经后熟和不够成熟的稻谷,腹白较大。
3、看爆腰:爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热现象后,米粒内外失去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生,营养价值降低。所以,选米时要仔细观察米粒表面,如果米粒上出现一条或更多条横裂纹,就说明是爆腰米。
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