做蛋糕不放黄油行吗
优点:低脂
缺点:蛋糕会比较干、缺失一部分奶香味
建议:
1、用其他油类替代,比如:玉米油。
做蛋糕通常加入的都是玉米油,偶尔用黄油替代。
玉米油相比黄油脂肪含量没有那么高,而且用量也不会很多。
比如:
通常一个6寸蛋糕,我会加入25克左右的玉米油。口感肯定没有外面买的蛋糕那么湿润,但是也足够好吃了。
2、改变蛋糕的制作方式,比如制作:蒸糕。
通过蒸的方式,让糕点比较湿润,解决了上述“糕点内部比较干的”问题。
而且还可以添加南瓜、枸杞、红枣等食材,本来就自带甜味,也可以减少糖类的用量。健康指数up!
黄油在蛋糕中起到什么作用:在戚风蛋糕中,我们是不放黄油的,但是在海绵蛋糕和重油蛋糕中,黄油却要起到很大的作用。
黄油是什么?它其实是牛奶中提取出来的油脂,含有80%以上的脂肪以及少部分水、蛋白质等等物质。
黄油除了能给蛋糕带来美好的风味之外,它还有有弱化面粉结构的作用,可以使得蛋糕膨发得更加完美、口感更佳润滑。如果黄油过多,会使蛋糕等制品顶部下陷,并且口感油腻;但如果黄油不足,则糕体发紧,顶部会突起,甚至裂开。不放黄油的蛋糕,在口感和色泽上是比不上添加黄油的蛋糕的。
总结:
想不用黄油可以,制作戚风蛋糕就不需要使用黄油,但是糖不可少,怕甜可以使用海藻糖一类甜度低的糖。
蛋糕不放黄油的做法:食材:
贝贝南瓜(去囊净重)200克、中筋面粉200克、鸡蛋1个(约50克)、白糖20~40克、酵母3克、泡打粉2克、枸杞以及核桃适量
做法:
1、贝贝南瓜切块,加入白糖,入锅蒸熟,压成泥,放凉备用。
2、南瓜蒸出的水不要倒掉,放凉后,取一部分加入酵母搅匀,静置5分钟。
3、鸡蛋打散、加入面粉、泡打粉搅匀,再加入南瓜泥、酵母水。根据面糊程度适量加入南瓜蒸出的水,直到面糊变成下图这种,比较稀,不成团,但是有一定粘稠度的状态。
4、6寸蛋糕模抹油,倒入面糊,表面抹平,再盖上保鲜膜,发酵至模具9分满(大约需发酵1小时)。表面轻轻放上枸杞、核桃装饰。
5、锅中水煮沸后放入面糊,中火蒸30分钟,关火5分钟后揭盖。(蒸时无需保鲜膜)放凉脱模就可以开吃啦~
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