水煮鱼片怎么做
1、将鱼去头,剔骨,取下两面净鱼肉,鱼骨剁成小块,鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片。
2、将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、生抽、蛋清及淀粉抓匀,腌制10分钟。
3、葱姜蒜,干辣椒,花椒准备好。
4、白菜洗净,菜叶用手撕成大片,菜帮子用刀斜切成薄片。
5、锅里倒入一点底油烧到六成热,放入花椒,干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黄色捞出。
6、锅中留底油油爆炒白菜,先放入菜帮翻炒。
7、再放入菜叶,大火翻炒,直到菜塌出水。
8、将炒好的白菜放在深碗中,炒出的汁水倒掉。
9、炒锅放入油加入适量的豆瓣酱,葱姜蒜炒出红油。
10、加入高汤(或者清水),加入盐,生抽,胡椒粉,鸡精等调料,略搅几下使之调匀。
11、将鱼骨下入,大火烧开转小火,煮约10分钟。
12、将辣椒,花椒切碎备用。
13、调成微火后将鱼片一片片下入锅中至鱼片变白。
14、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
15、将剁碎的炸好的干辣椒,花椒末撒在表面,葱花也均匀撒在鱼片上。烧一点热油,烧至9成热,浇在花椒,辣椒面上,听见“嗞嗞”的声音,散出麻辣香味。最后撒上蒜苗即可。
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