酵母发面包包子用不用放碱面
不用放碱面。
因为酵母本身就有小苏打粉,是另一种替代碱的添加剂,所以如果做包子的时候面粉里已经加了酵母,就不用加碱了。反之,如果碱量控制不当,面团会变黄变硬,并且会发出苦味,所以如果有酵母,就不必加碱。
发面什么情况下放碱:碱面也叫苏打,就是碳酸钠。在面食中一般不用于发酵产生气泡,但主要用于中和酸味。比如蒸馒头发面的时候,面放的时间过长,就会产生一些酸味。这时候我们可以加一点碱性面条来中和它的酸味。一般蒸20-30个馒头所需的苏打面量在10-20克左右,但要根据面开的程度、温度高低、放碱面的时间长短综合确定。
碱性面条还可以增加意大利面的色泽和风味。比如在做面条的时候加一点碱面,面条会呈现淡淡的黄色,吃起来很顺滑。施碱量一定要及时控制,只能少不能多,否则很容易变黄。约1斤小麦粉放0.05克食用苏打面。
蒸馒头用碱面还是小苏打:蒸馒头一般用食用碱面。食用苏打粉是一种食品松散剂和肉嫩化剂。 在面团中加入食用碱会使面团迅速膨胀,软化纤维,去除面团中的酸味,但会使馒头更甜更蓬松。因此,蒸馒头应使用食用碱,温水可以和碱水混合,目的是快速溶解碱面。
食用碱有什么用:1、在醒面的整个过程中,微生物菌种会转化为酸,面糊进行后面糊会变酸。必须加入纯碱(硫化物)才能反映酸味,才能做出美味的意大利面;
2、碱能中和因过量喷洒化肥而附着在深绿色蔬菜和水果上的柠檬酸或硫酸盐,可以保存蔬菜和水果的原有色泽,去除化肥对蔬菜的环境污染和水果;
3、碱有很强的脱脂作用,可以去除原料中不需要的植物油;
4、碱能释放玉米中不易释放的维生素b3,使长期服用玉米的人不会因玉米中缺乏维生素b3而患麻风病;
5、碱的缺陷是对食物中的维生素b1。 B2和维生素C有很强的破坏作用,会影响人体对某些矿物质的消化、吸收和利用,所以切忌乱用。
6、中和胃酸,对胃溃疡等胃病患者有养胃作用。
-
银壶开壶的正确步骤
一般来说开银壶都是使用清水,但是更推荐纯净水,因为自来水的会有水垢残留,非常不好清理。开壶不能用明火,最好准备一个专用的电陶炉。每天煮5次,烧开后3分钟,把水迅速倒掉,把壶放在桌子茶桌上,打开壶盖,用壶的余温把残水蒸干,然后用绒布擦拭一下。每天重复,坚持煮一星期,壶...
-
经常使用螨虫皂有什么不好
经常会使用除螨皂会破坏皮肤的天然弱酸保护层,导致肌肤缺水;除螨皂对皮肤的刺激性很强,频繁使用会让我们的皮肤变得更加敏感和脆弱。1、皮肤干燥螨皂是碱性的洁肤产品,而我们人体肌肤是弱酸性的,所以如果经常会使用除螨皂会破坏皮肤的天然弱酸保护层,导致肌肤缺水,从...
-
女人怎么保养自己才会年轻
1、多喝水:女人一般到了30岁以后身体内的水分就会逐渐缺失,身体开始处于缩水的状态,体内如果水分不足的话,整个人看起来就很显老,所以女性需要及时给自己补充水分,每天要保证喝满8杯水,千万不要等到感觉口渴了再去喝水,并且晚上可以多使用补水面膜。2、防止紫外线侵袭:...
-
新买的紫水晶怎么消磁
1、阳光消磁法:将晶石放于可被阳光直接照射的位置,例如窗台及露台等;照射时间约为30分钟至1小时。2、月光星晨照射法:将晶石放于露台或窗边,接受月光照射一晚的时间即可。此外,亦可在天朗气清,星光闪闪的晚上,将晶石放在露台上,让其吸收星光的精华,以达到净化晶石的效果...