甜酒酿有黑色霉菌是什么原因
这是由于在制作过程中器具清洗不干净造成的。其主要原理为:发酵的过程中,细菌与空气中的氧和氮作用,米和水的成份发生变化,但是因为密封不好,菌可以不断的获得氧和氮而渐渐成长,最终肉眼可以看的到的大小,就是所说的黑霉。
在米酒酿造的整个过程中,尽量不要打开盖子权或搅动米酒,防止更多的氧气进入米酒中。要知道,氧气太多不仅会导致米酒长白毛,同时还会让酵母菌把葡萄糖氧化为水和二氧化碳,而不是产生酒精。已经产生的酒精也会被氧化为醋酸。
在做酒的过程中,要把容器清洗干净,不能有油,把容器用开水烫几遍,保证没有细菌。
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