绍兴黄酒的历史起源

绍兴黄酒的历史源远流长，从春秋战国《吕氏春秋》记载，绍兴黄酒在史书中屡有芳名。尤以清代饮食名著《调鼎集》较为系统地论述了绍兴黄酒的历史演变、品种及品质，在当时绍兴黄酒已经风靡全国，在酒类中独树一帜。绍兴酒在国内外享有盛誉，主要是它的优良品质。《随园食单》中的清代袁枚赞叹说：“绍兴酒如清官廉吏，不参一毫假，而其味觉真如名士所言，长留人间。”

在《调鼎集》中，将绍兴黄酒与其它地方酒比较后认为：“天下酒，有灰者甚多，饮之令人渴，而绍酒则独无；天下酒甜者居多，饮之令人体中满闷，而绍酒之性芳香醇烈"。在绍兴黄酒的品质上，做出了“味甘、色清、气香、味醇、以陈绍兴为上品”的概括。可见绍兴酒在色、香、味、格四个方面已独占鳌头。那么你又了解多少呢？