黄酒的历史和起源
约5000年前,农业的演变,使先民定居下来,因而也为酿酒提供了客观条件。社会分工的出现,形成了原始的酿酒作坊。因此,人们不仅用天然的酒来复刻,而且还开始人工制作曲糜,使原始的黄酒得以生产。从此以后,中国的酿酒历史就开始了。
在殷商时期,酿酒十分发达。至周朝,黄酒酿造已形成一套完整的工艺。
据《礼记》记载:在酿酒的冬季,应将粘高粱和糯稻米备好,以备酿酒之用;酿造水要清香甘甜,最好用泉水,那样就不浑浊,不臭;发酵器皿和工具,如陶缸、陶罐等都要用最上等的;蒸煮时要保护好火候;糖化发酵时要把握好时间。把握这六个“要”字,就可以酿成好黄酒,即后世所称的“古六法”。
至清代,尽管各地酿酒的生产有所保留,但绍兴的老酒、加饭酒已风靡全国,这种酒在全国都很畅销,其品质高、颜色一般都较深,可能与“黄酒”这一名称的最终确立有关。
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