茄子要洗吗
茄子要洗吗的答案是:要
茄子,茄科,茄属植物。茄直立分枝草本至亚灌木,高可达1米,小枝,叶柄及花梗均被6或8分枝,平贴或具短柄的星状绒毛,小枝多为紫色,渐老则毛被逐渐脱落。叶大,卵形至长圆状卵形,叶柄长约2到4.5厘米。能孕花单生,花柄长约1到1.8厘米,毛被较密。果的形状大小变异极大,果的形状有长或圆,颜色有白、红、紫等。
茄子,又称"茄",别称"落苏",是为数不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。江浙皖部分地区人称为落苏,两广人称为矮瓜,是茄科茄属一年生草本植物,热带为多年生。其结出的果实可食用,颜色多为紫色或紫黑色,也有淡绿色或白色品种,形状上也有圆形、椭圆、梨形等各种。
防止氧化
茄子的肉是非常容易氧化的,如果茄子切开之后没有及时泡水的话,那么茄子的果肉表面立马就会和空气接触,短时间内就会发生氧化现象。氧化后的茄肉最直观的变化就是,原本雪白的茄肉就会变黄变黑。颜色一旦变化之后,虽然不影响吃,但是烹制出来的菜肴就会变得非常难看,影响食欲。甚至有人会觉得它已经变坏了,直接就给倒掉了,十分可惜。另外氧化后的茄子肯定是没有新鲜的茄子口感来的那么好的。所以茄子切开后就放在水里泡着,烹制之前捞出控水就可以了。
去除涩味
很多人不爱吃茄子,觉得茄子吃了之后会嘴巴发麻,而且嘴巴里涩涩的。其实这是因为没有将茄子泡水的原因。所以茄子切开后泡水其实也是为了去除茄子当中的涩味,这样在烹调的时候就不会吃到茄子的涩感和麻麻的口感了。
锁住营养成分
茄子本身的营养价值还是挺高的,所含的蛋白质,维生素还有各种矿物质元素都很丰富,但是如果切开之后与空气接触,在氧化的过程中这些营养素很容易就流失掉了。所以为了锁着它的营养物质,于是可以把切开的茄子泡在水里,这样茄子当中的营养素被很好的锁住,吃的时候既美味又营养。
茄子的养分,也较富厚,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。每一100克含有蛋白质2.3克,脂肪0.1克,碳水化合物3.1克,钙22毫克,磷31毫克,铁0.4毫克,胡萝卜素0.04毫克,硫胺素0.03毫克,核黄素0.04毫克,尼克酸0.5毫克,抗坏血酸3毫克。别的,还含有维3.抗衰老茄子含有维生素E,有防备出血以及抗衰老功效,常吃茄子,可使血液中胆固醇程度不致增高,对于延缓人体朽迈拥有踊跃的意义。
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