酱爆茄子要不要放糖
酱爆茄子必须放糖,酱香味的菜一般都离不开甜味,酱爆茄子更不能少。
酱爆茄子是一道很普通的一道家常菜,从调味的理念来讲,必须要放糖来提鲜和增加酱的醇香度。吃起来才会感觉出酱的醇香味,在调味这块,白糖的作用是起着非常大的作用的,比如,黄焖,麻辣,红烧,酱焖,酱爆等等这些看似跟糖没关系的味型,但他们都离不开糖来辅助调味。最关键的就是在于量的多少了,放的准确就起到画龙点睛,放的不准确呢就会画蛇添足了。
酱爆茄子加糖有什么作用:1、提鲜:
和味精、鸡精比起来,白糖是最好的提鲜剂,营养又健康;
2、增加粘度:
酱爆需要使食物变得好看,那么粘度就必不可少;
3、上色:
加速白糖翻炒几下,糖色也会出来,能起到上色的作用;
4、调味:
当盐分过多时,加入白糖有效中和盐分,使茄子不咸;
5、增加甜味:
喜欢吃甜的南方人,大都喜欢加点白糖,他们觉得这样更好吃;
6、增加香味:
白糖在发生焦化后,会产生让人愉快的焦香味,吃起来也愉快;
7、抑菌:
一顿没吃完后,第二顿可以再食用,糖分浓度高菜肴,可有效抑制微生物的生长繁殖,延长菜肴的保质期;
注意:
不喜欢吃甜的北方人,不必强要求自己,一切有利必有弊。
酱爆茄子的家常做法:1、茄子带皮,切滚刀块或者长条,形状随意都行
2、青红椒块,或者蒜薹,或者大蒜苗,都可以作为配料
3、肉沫,大蒜沫,生姜沫,黄豆酱4克,蚝油2克,生抽2克,鸡精味精各1克,白糖6克,放一起
4、油温烧七成热,茄子下锅炸,大概二十秒把青红椒配料倒进去,随后直接捞出
5、锅留底油,下入大蒜沫生姜沫全部料
6、炒香加点水,稍微勾点生粉,然后把茄子和配料倒进去,翻炒均匀即可
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