高筋粉怎样调配成中筋粉
高筋粉调配成中筋粉的方法:50%高筋面粉加50%低筋面粉混合,或者80%高筋面粉加20%玉米淀粉混合即可。高筋粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常用来制作面包等;中筋粉多用于中式点心;而低筋粉多用于做蛋糕等。
高筋面粉主要是小麦中心层磨出来的粉,蛋白质含量平均在13.5%、颜色比较深、手抓不易成团状、本身较有活性光滑、比较有韧性。通常用来制作面条、油条、面包等比较筋道的面食。
中筋面粉主要是小麦中层磨出来的粉,颜色乳白、体质半松散、筋度适中、韧性适中,所以就成了用途最广泛、市面上最常见的面粉。
平时我们说的面粉,其实就是指中筋面粉。我们说小麦粉,其实也是指中筋面粉。通常用来做中式面食、中式点心、西式点心,而且用来做包子、面条、馒头、饺子也很适用。
低筋面粉主要是小麦最外层磨出来的粉,手抓易成团状、筋度最低、韧性低,做出来的面食蓬松、柔软,适合做蛋糕、松糕、饼干等西点。
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