怎么分辨高低筋面粉
1、低筋面粉Cake Flour,蛋白质含量约在7~9%,筋性较低,延展性小,适合制作口感松软的西式甜点,例如蛋糕,饼干,松饼等。
2、中筋面粉All purpose Flour,蛋白质含量在9.5~ 11.5%,特性介于高筋与低筋面粉之间,筋度适中,所以用途最广。大多数中式点心和面食都是用中筋面粉制成,例如馒头、中式包点、饺子皮、面条等,做出来的食物鬆软但带点咬劲。
3、高筋面粉Bread Flour,蛋白质含量在12.5%以上,比一般面粉高,特性是筋度大、延展性高和黏牲强,制成的食物会较有弹性、口感较烟韧和咬劲。通常用来制作面包、披萨皮等较有弹性和咬劲的食物。
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