做铁板虾用多大铁板烧
做铁板虾时需要的铁板烧的大小,主要取决于制作食材的量;铁板烧并不是我们家庭中常用的厨房用品,按照形状一般分为园形,椭圆形两种,在盛装菜品的时候,一般都要装满,不像我们平时使用的普通盘子可以留边;家庭使用八寸的铁板烧就可以了。
要做出美味的铁板烧,最重要的是把握好制作时间,要预先将铁板烧热到250°度以上,然后加油,再加上材料放上,由于各种材料所需时间不同,在时间上配好一定要恰到好处。
铁板烧的调味多以牛油为主、将铁板上抹上牛油,带出香味、再加上切好的洋葱和少许的盐、胡椒、这样味道会更加浓郁。同时铁板烧还要配上不同的酱汁,在铁板烧中酱汁是非常重要的。
铁板虾要腌制吗:铁板虾是需要提前腌制的。
虾应该提前腌制,以充分吸收味道。炸虾时,喷一点白酒,可以去腥增加鲜味。最好是热盘的同时炸虾,然后马上上桌。滚烫的熨斗继续散发着洋葱的香味,虾也不会变冷,让这道菜味道十足。
铁板虾的做法:材料:
虾500克、姜丝5克、葱丝15克、蒜泥15克、
调料:
料酒15克、胡椒粉1克、生抽15克、白糖5克、醋5克、水淀粉10克
开始制作:
第一步:材料处理:将虾去除头部沙囊、剪去虾嘴、虾须、虾脚,划开背部取出虾线,清洗干净,加料酒、胡椒粉、盐腌制入味;将铁板在烤箱中烤热;
第二步:大虾炸制:锅内倒油,旺火烧至六成热(油温约180°度左右),将大虾下锅炸10秒钟后捞出,再将油温升至七成热(油温约210°度左右)将大虾入锅复炸5-6分钟后捞出;
第三步:浇汁制作:锅内倒油,加蒜末炒香,加料酒、生抽、白糖、醋和少许的水,烧开后淋入水淀粉勾芡后盛出;
第四步:铁板装盘:取出铁板、浇上少许的油,铺垫上葱姜丝,放上炸好的虾,将汁浇到大虾上。
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