牛奶是酸性还是碱性
产生酸性物质的称为酸性食品,如动物的内脏﹑肌肉﹑植物种子。产生碱性物质的称为碱性食品,如蔬菜瓜豆类、茶类等。实际上,牛奶中的蛋白质含量仅有3%而已,水分含量却高达87%。每250克牛奶中含有250毫克以上的钙,有丰富的钾和镁,还含有促进钙吸收的维生素D、乳糖和必需氨基酸。牛奶与肉不同,并非成酸性食品,而是弱成碱性食品。
牛奶是弱碱性食物,与人体酸碱度适合但是不能空腹喝牛奶。由于水在牛奶中占较大比重,空腹喝较多的牛奶,稀释了胃液,不利于食物的消化和吸收。另外空腹时肠蠕动很快,牛奶在胃肠通过很快,存留时间很短,其营养成分往往来不及吸收,就匆忙进入大肠,徒走过场,所以,空腹喝牛奶是不符合营养卫生的。牛奶是碱性食品碱性食品是指在人体代谢的最后产物是碱性的食品,牛奶中有丰富的钾钠等离子,在人体中代谢的最后产物是碱性。
牛奶不宜生喝,加热见沸后即取牛奶在摄氏100度时乳糖开始焦化,分解成乳酸和甲酸,降低营养价值。牛奶久煮颜色变褐,脂香降低、蛋白质变性出现沉淀,维生素也损失。牛奶中赖氨酸和果糖在高温下形成果糖赖氨酸,对人体有害。糖属酸性,奶中钙属碱性,两者结合使钙大量丢失。最好不加糖。牛奶不宜和含鞣酸草酸的食物同食,如浓茶、袖子。柠檬,杨梅、石榴、觅草、茭白、菠菜等。因含有大量草酸和鞣酸凝结成块,不易消化吸收,破坏营养。
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