油爆虾的做法上海菜
1、准备好材料:虾1斤,姜3片,葱1根,盐半小勺,生抽半勺,料酒1勺,白糖半勺,鸡精适量。
2、用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间穿过,向上挑断虾线,再捏住断开的线头,抻出虾线。
3、一次将处理好的虾剪掉虾枪,虾须,虾脚。清洗干净后,沥干水分。
4、锅中放适量油,油量差不多盖过虾身,把沥干水分的虾放入炸。
6、炸到虾壳跟肉有点分离,外壳很酥脆即可,将虾捞出沥干油。
7、锅中留适量虾油,把姜片和葱白放入爆香。
8、炸好的虾放入翻炒下。
9、加入盐,白糖,料酒,鸡精,生抽,加半小杯的清水(或高汤),大火烧开,收汁,下锅翻炒的速度要快,这样虾肉吃着才会鲜嫩,不会太老。
10、关火,撒上葱绿,略微拌炒下即可出锅。
虾的营养价值:
1、虾营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人的食物。
2、虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死。
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