怎么分辨蛋挞熟了没
看蛋挞里面的蛋液是否凝固。蛋挞蛋黄色,蛋液凝固就熟了。蛋挞皮松脆,内馅无窟窿,嫩滑香甜则为最佳。
烤蛋挞皮熟了里面没熟原因:
1、因为挞皮烤熟后会膨胀,所以蛋挞水只需要装到7分满。
2、挞皮捏好后,需要静置20分钟后,再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩,导致蛋挞水溢出,功亏一篑。
3、捏挞皮的时候,底部要尽量捏薄一点,不然底部口感会比较湿,不酥脆。
4、蛋挞水制作的时候,加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉,可以不加热,直接搅拌均匀。
5、烤蛋挞前,烤箱事先要预热。
蛋挞能过夜吗:
蛋挞能过夜。蛋挞能过夜,但隔夜的蛋挞口感会变,没有新鲜出炉的蛋挞口感滑嫩、酥脆。由于蛋挞中心的蛋挞液用了大量的鸡蛋和牛奶,隔夜后腥味较重,变质的可能性也较高,建议将蛋挞放在隔潮的密封盒里,再放到冰箱里保存,但不得超过二十四个小时。
蛋挞不上色的原因:
1、烤的时间不够长。在蛋挞的模具刷完油之后,把蛋挞的主体食材倒进去,然后面上再放一层蛋黄,打的发泡,这样上下两层都有东西,而且是分隔的,需要烘培的时间也不相同,烘培久了一点蛋挞就会容易上一浅焦黄色,也就是对时间的控制。
2、蛋挞本身食材的问题。蛋白就是蛋清和蛋黄要分离发泡,在这个过程当中,时间也很重要,发泡的程度对后期烘培也会起到一定的影响。所以一般是分开发泡。再把蛋黄放到蛋清上面。
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