炸麻叶芝麻需要炒熟吗
炸麻叶一般都是用生芝麻,不需要提前炒熟。
炸麻叶可以说是没有什么配方,最原始的做法只要面粉+水+芝麻。没错,就是这简单,就能儿时的小屁孩迷得神魂颠倒,一口一片吃得挺不下来,甩薯片几条街呢!简直是毒药似的能上瘾。不过,往往简单的美食,越要有技巧。好比蛋炒饭一样,有的人炒出来平凡无奇,有的人做出来黯然销魂,好吃得回忆满脑飞舞。
炸麻叶的做法:食材准备:面粉(普通面粉,也叫中粉)、鸡蛋两个、白芝麻10克、黑芝麻5克、盐5克、清水50克
制作过程:
1、 把所有的食材全部混合在一起,用筷子搅拌均匀。加水的时候分多次缓慢添加,再揉成光滑的面团。盖上保鲜膜醒20~30分钟。
2、 醒发松驰后的面团,用擀面杖慢慢擀开成一个大大的圆片。尽量擀得薄一些,越薄,炸出来就越加酥脆。
3、 将擀好的面团先改刀成相等的长条形面片,再切成菱形片。用刀在切好的菱形片中间划上三条口子,将菱形的一个角,从最中间那条缝中穿过去,就扭出了麻叶的花形。
4、 锅中放油,油温5成热时,下入麻叶炸,炸至两面金黄时捞出控油即可。需要注意的是,不能炸太过,出锅冷却后的麻叶颜色会加深更黄,若是炸得太过,颜色就不够漂亮了。
5、 炸好的麻叶一定要密封保存,以免受潮就不好吃啦!
炸麻花有什么技巧:1、做炸麻叶用的面粉,选择中筋的,也即是普通面粉。
2、芝麻要先用热水浸泡一会,而不是未经过任何操作,直接加到面粉。其次芝麻无需炒香,不然在后续油炸中容易糊了。
3、和面时加鸡蛋的目的是,一来炸出的口感不干硬,二来带来淡淡的蛋香味,三来成品的色泽好看。但也有缺点,就是要一天吃完,不然容易回潮变软。而不加鸡蛋,用水和面的炸麻叶,则能久放不变,就算是一个星期也是酥脆的,缺点是偏硬。两者各有千秋,所以根据实际情况而选择要哪种。
4、炸麻叶有两种风味,本篇介绍的是咸香版的,另一种则是甜酥版的,用白糖代替了盐,至于加多少,以个人口味为标准吧。
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