蒸馒头可以用小苏打发面吗
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蒸馒头可以用小苏打发面,小苏打受热会分解二氧化碳可以使馒头膨胀,从而达到发面的目的,但小苏打在作用后会残留碳酸钠,使用过多会使馒头有碱味,所以要适量使用,也可以在过程中加入白醋或柠檬汁进行中和。
小苏打即碳酸氢钠,是一种易溶于水的白色碱性粉末或者单斜晶结晶性粉末,无毒无臭味,味道比较咸,既可以在食品制作过程中作为膨松剂,也可以直接作为制药工业的原料,还可以用于电影制片、冶炼、金属热处理等,用途广泛。
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