小老虎汤圆的做法
主食材:猪肉糜100克,水磨糯米粉100克。
配料:南瓜粉适量,竹炭粉适量,红曲米粉适量,味达美臻品料酒1小勺,六月香葱伴侣豆瓣酱1小勺,味达美臻品蚝油1小勺,白砂糖1小勺。
步骤1:所需食材和调味料。
步骤2:猪肉斩成肉糜,加味达美臻品料酒、葱伴侣豆瓣酱、味达美臻品蚝油各1小勺,白砂糖少许。
步骤3:顺一个方向搅拌,拌到肉馅起胶备用。
步骤4:水磨糯米粉加80克开水初步揉成团,切1/3面团捏成面片入开水锅煮到浮起,再与另2/3面团一起揉成较软的面团,拉扯面团可以拉成细线不断即可。如果觉得面团硬可再加水,太软太粘就再加点粉。
步骤5:取3/4面团加南瓜粉揉成黄色面团;另1/3面团再分成3份,一份白色面团,一分粉红(红曲粉)面团,一份因黑色(竹炭粉)面团。
步骤6:黄色面团等分成6份,其中一份留下做耳朵用,另5分面团包入肉馅收口成圆球状。
步骤7:耳朵做法:取黄色和粉红面团,粉红面团比黄色面团小些,分别搓成椭圆形按扁成面片,黄色面片上面涂清水,贴上粉红色面片。再从中间切开,即成两只耳朵。
步骤8:鼻子与嘴的做法:取白色面团搓成两个小球,汤圆表面涂清水,白色小球粘上汤圆后按扁;鼻子取黑色面团,先搓成球,再捏尖一头成水滴状或三角形,粘在白色圆形中间。
步骤9:舌头用粉红面团制作,方法与鼻子一样;眼睛可以是球形,可以是水滴形,也可以是月牙形;花纹和王字都是用黑色面团搓成细条,涂水粘贴。
步骤10:水开后下汤圆,煮开加凉水,再煮到汤圆浮起,在水中翻滚即可。
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