剁椒袋袋烤鸡(砂锅版)怎么做好吃
主食材:整鸡1300克。
配料:甜椒70克,蒜米15克,生姜15克,生抽35克,蚝油25克,白砂糖20克,番茄酱20克,料酒18克,黄油7克。
步骤1:买一只拔了毛的嫩鸡,重量控制在1.5kg以内,太大的烤的时间久,而且砂锅也可能放不下
步骤2:洗净鸡身,砍掉脚,掏出鸡蛋花和内脏,割掉鸡屁股和多余的油脂
步骤3:准备蒜米,生姜和甜椒,如果有甜椒粉最好,用甜椒粉只需要用7克
步骤4:生姜,蒜米去皮,跟甜椒一起剁碎
步骤5:碗里放入生抽,蚝油,番茄酱,料酒和细砂糖
步骤6:加入剁碎的甜椒和姜蒜沫
步骤7:所有的腌料酱汁混合均匀
步骤8:把整个鸡放入保鲜袋里
步骤9:把腌料倒进鸡肚子里
步骤10:带上一次性手套把腌料抹在鸡肉上
步骤11:把鸡翻个身,背部也抹上腌料
步骤12:鸡肉按摩几分钟后,把保鲜袋扎紧,再套一个保鲜袋,放入冰箱冷藏腌制过夜
步骤13:这是腌制了一夜的鸡肉
步骤14:用厨房纸把鸡身上多余的腌料汁擦掉
步骤15:再用电吹风把鸡皮稍微吹干一下
步骤16:戴上一次性手套,抹上适量的黄油,这样烤出来的皮很脆
步骤17:砂锅底部放一个三角架,铺上锡纸,把鸡肉放到锡纸上,盖上盖子中火加热70分钟,如果没有可以干烧的砂锅,可以用烤箱烤
步骤18:鸡肉烤到30分钟的时候,给鸡肉翻身,继续烤,背上的皮比较薄,翻身的时候多加2张锡纸,防止背部烤焦
步骤19:鸡肉烤到用牙签插入鸡腿没有血水流出就熟了
步骤20:烤鸡取出稍微放凉一下就可以切小块了
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