蒸腊肉需要多长时间
蒸腊肉需要多长时间的答案是:大约40分钟左右腊肉才可以。
腊肉主要是经过腌制和暴晒之后,其肉中的水分非常少,所以摸上去特别的硬。因此放入锅中需要蒸的时间比较久,大约40分钟左右腊肉才可以完全煮熟煮烂,才可以食用。所以平时蒸腊肉的时候千万不要心急,一定要蒸到它熟为止,这样才好吃。
鳅鱼蒸腊肉
原料:腊肉400克、活鳅鱼250克、碎干椒10克、浏阳豆豉20克。植物油50克、米醋10克、葱20克、姜20克、料酒20克、盐5克、味精5克。
做法:将腊肉解切成均匀的片,焯水待用。锅内放水,下入葱、姜、料酒,下鳅鱼焯水捞出。将腊肉和鳅鱼拼摆在扣碗内。锅内放油,将干椒、豆豉炒香,放入调料,然后浇在扣碗内,上笼蒸约30分钟,出笼后反扣在盘中即成。
蒸腊肉的技巧
1.先泡水
腊肉在腌制的过程当中会加入比较多的盐,而且暴露在空气当中晒制,所以其表面会产生亚硝酸盐并粘上一些污物。另外晒制之后水分减少,所以质地较硬,因此可以提前一夜将腊肉泡在冷水里面,这样的话可以稀释表面的亚硝酸盐,还可以很好的清除表面的污物,这样再蒸的话比较容易熟。
2.隔水蒸
如果想让腊肉吃起来比较有嚼劲的话,可以隔水蒸。在锅中倒入适量的水,再把蒸架放在水上面,然后把腊肉放到蒸架上面去蒸40分钟左右,这样蒸出来的腊肉嚼劲特别足。注意在蒸腊肉的时候要注意锅里的水,千万不要蒸干。
3.泡水蒸
直接在锅中倒入水,然后将整块的腊肉放入到水中,水要没过腊肉,盖上锅盖蒸上40分钟左右就可以了。这样蒸出来的腊肉吃起来口感比较软糯一些,而且没有那么咸。直接放在水里蒸的腊肉,其表面水分较多,因此可以用专门的吸水纸将肉的表面水分吸干,这样吃起来口感就不会那么湿。
腊肉补充信息
1.长时间保存的腊肉上会寄生一种肉毒杆菌,它的芽苞对高温高压和强酸的耐力很强,极易通过胃肠黏膜进入人体,仅数小时或一两天就会引起中毒。
2.有较严重的哈喇味和严重变色的腊肉不能食用。
3.质量好的腊肉,皮色金黄有光泽,瘦肉红润,肥肉淡黄,有腊制品的特殊香味。
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