冬翅是什么
冬翅是什么的答案是:月饼里的馅。
冬翅是月饼里的馅。叫冬翅月饼。冬翅是冬瓜做成的,先把处理好的冬瓜擦成长细丝,炒出来的冬瓜馅料,就像一丝丝泡发好的“鱼翅”一样,特别形象,故称为冬瓜鱼翅馅,简称为冬翅。用冬瓜做馅料在我国已有很多年历史。提起冬翅,可能北方的朋友们相对陌生;但是,一提起冬瓜蓉,估计人们都有种恍然大悟的感觉。把冬瓜刮皮去瓤,如果料理成蓉,炒出来的馅料就是冬瓜蓉馅。
如果把处理好的冬瓜擦成长细丝,炒出来的冬瓜馅料,就像一丝丝泡发好的“鱼翅”一样,特别形象,故称为冬瓜鱼翅馅,简称为冬翅。用冬瓜做馅料在我国已经有很多年历史,在传统的中式甜点凤梨酥、老婆饼里面也是经常用到。
冬瓜这种食材有一个最大的特点,就是几乎不吸油,不像豆沙、莲蓉、紫薯等馅料一样,油糖用量超多,低油、低糖、低卡是这款冬翅馅料最大的特点。
1、冬瓜刨丝,加一小勺盐,用力揉搓,用纱布过滤,尽量挤干水份。
2、冬瓜倒入锅中加入40克黄油,大火炒至微干时加入100克麦芽糖和100克红糖(白糖)。小火炒至偏干,放凉备用,浅色的是用白糖炒的,深色的是用红糖炒的,成品大概600克左右。
3、加入140克转化糖浆+4克枧水+50克花生油,用手动打蛋器搅匀,加入200克面粉,用刮刀翻拌成团,醒面2-3小时。醒好的面团分成20份,取一个面团包上馅,皮和馅的比例是4:6或者3:7。月饼模具沾玉米淀粉,压出花型,放入烤盘。
4、烤箱200度预热,月饼表面喷少许水,放入烤箱中层上下火200度烤5分钟定形,拿出来刷上薄蛋黄液,180度再烤15分钟出炉,刚出炉的月饼表皮偏硬,过2-3天月饼回油变软就可以吃了。
传统的月饼皮,是要添加“枧水”的,用草木灰澄清后获得。现在,人们应用最多的就是“碱水”,也省下了购买枧水的麻烦,制作方法相对简单:按照食用面碱(化学成分为碳酸钠)与清水1比3的比例,调配出来就是现成的“碱水”。切记,碱面的化学成分为“碳酸钠”,别错误地用成小苏打粉,化学成分为“碳酸氢钠”,虽然都是白色粉末,却是根本不同的两种化学物质。
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