酸辣牛肉粉怎么做好吃
主食材:江西米粉(干)125克,熟牛肉1小块,娃娃菜3片,新鲜香菇2个,榨菜适量,香菜适量,炒花生适量,辣椒油适量,酸萝卜适量。
配料:盐适量,生抽适量,卤水适量,醋适量。
步骤1:江西米粉通常是干粉状态,比较难煮,所以一般提前一天晚上浸泡,至少也要浸泡4小时以上才好煮。
步骤2:锅里水烧开(可以多烧一些,水开先盛出一部分留着后面过水),放入泡好的米粉,盖上转中火焖煮到再次沸腾,开盖接着煮,注意要用筷子或锅铲扒拉几下,防止糊底。
步骤3:在煮粉的时候,我们准备配菜。熟牛肉切片。配菜随自己喜好,家里有什么放什么。
步骤4:娃娃菜洗干净,撕小片。新鲜香菇切片。
步骤5:香菜切碎。
步骤6:米粉煮到筷子能轻松夹断没有硬心才算好。将米粉倒入洗菜篮,自来水冲洗几遍,直到水变清。然后晾干水。
步骤7:洗好的米粉过一下凉白开。可以前面煮水时,多烧一些,先盛出一部分再下米粉。 为了卫生和健康,不建议直接自来水洗过的粉直接食用,凉拌粉也是一样操作。毕竟我们的自来水不是直饮水的标准。
步骤8:过了凉白开的米粉晾干水盛入碗中备用。要用大一点的碗。
步骤9:将切好的牛肉码上,放入榨菜丝和熟花生,自己泡的酸萝卜,香菜碎。自己吃随意,家里有什么放什么。
步骤10:浇上一勺醋,一勺生抽,一勺辣椒油。如果后面煮的卤水就不加生抽。酸辣粉的重点在于酸和辣,根据自己的口味放醋和辣椒油。
步骤11:洗干净锅或另取一锅,倒入适量高汤或卤牛肉的卤水+水,没有高汤或卤汁就水加盐鸡精味精好了。煮开后先倒入香菇,再倒入娃娃菜,煮软。娃娃菜和香菇也可以在前面煮粉时焯水,后面这一步煮汤就好。外面粉面馆里每天有骨头汤熬着做浇头的,自己家没有那么方便,只有简单点。
步骤12:煮好的汤浇入米粉碗中,趁热拌匀,醋和辣椒油在热汤冲击下,才会激发出味道。我自己做的辣椒油,很辣,不过吃得很过瘾。
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