菠萝包怎么烤
将牛奶、鸡蛋、酵母、糖混合,加高筋粉、低筋粉开始揉面,将面团发酵至两倍;将菠萝皮食材中的黄油、糖、鸡蛋液混合,再加低筋面粉和奶粉混合;酥皮放冰箱冷藏半小时;面团分成六份,撒点低粉,将酥皮分成六份压开,面团放上去酥皮粘起来,用刀切出压出纹路,发酵到两倍大,放入烤箱烤好即可。
菠萝包怎么烤:
主料:
高筋面粉170克,低筋面粉30克,牛奶90克,酵母3克,鸡蛋液40克,糖30克,奶粉10克,黄油20克,盐1/4茶匙
菠萝皮食材:
黄油20克糖15克鸡蛋液10g奶粉10克低筋面粉30克
菠萝包的做法:
1.将牛奶、鸡蛋、酵母、糖混合,激活酵母;
2.加入高筋粉、低筋粉,开始揉面,加入软化后的黄油、盐,继续揉面两分钟;
3.面揉至有轻微粘锅壁即可,将面团放在温暖处发酵至两倍大;
4.将菠萝皮食材中的黄油提前软化,然后将黄油、糖、鸡蛋液混合均匀,然后再加入低筋面粉和奶粉混合均匀;
5.将混合好的酥皮放冰箱冷藏半小时左右;
6.将发酵好的面团平均分成六份,搓圆,盖上保鲜膜松弛;
7.撒点低粉,将冷藏变硬的酥皮分成六份,压开,将面团放上去,把酥皮粘起来;
8.一只手把面团往中间按压,一只手轻轻推开酥皮,最好让酥皮覆盖整个面团;
9.用刀切出压出纹路,放置温暖处发酵到两倍大,发酵好进烤箱前再刷上一层蛋液;
10.放入烤箱,160度15分钟即可。
小贴士:
1、酥皮做得越薄越好,否则会裂开。
2、酥皮一定要尽量包裹在中间和覆盖面积大,经过发酵,烤完之后很容易移位。
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