广式鲜虾云吞面怎么做好吃
主食材:馄饨皮200克,快速面1个,猪肉150克,虾150克。
配料:盐3克,胡椒粉1克,麻油1勺,香菜1棵,葱1根,耗油3克,生抽3克,生粉2克,姜1片,糖1克。
步骤1:鲜虾洗净沥干水,入冰箱急冷冷冻1小时(此步可令鲜虾的外壳容易剥落)
步骤2:一小时后冰箱取出鲜虾,剥壳去虾头、虾线洗净沥干水
步骤3:虾肉一半剁成泥,一半切粒
步骤4:虾泥调入适量的耗油、生粉、盐搅拌至上劲,后加入姜末拌匀
步骤5:肥瘦比例2:8的猪肉剁烂,调入适量的耗油、生抽、生粉、盐、糖、搅拌至上劲
步骤6:拌好的猪肉加入虾泥和虾粒拌匀,最后加入葱花,云吞馅就做好了
步骤7:包云吞手法如图,取适量肉馅放于面皮中间(不要太多哦,否则收口式面皮会爆裂),面皮四周用手指沾水抹上少量的水,以适合面皮黏上为度然后对折起来
步骤8:折起来后的面皮底变成了面再在这个面上抹一点水,以包有馅料和没有包馅料为界再一次折上面皮
步骤9:最后两边也沾点水重叠起来就包好了
步骤10:包好的云吞排好,吃不完放冰箱冷冻保存,吃的时候冰箱拿出直接放进开水里煮或蒸也行
步骤11:烧一锅开水,下盐下面饼,煮至面饼散开
步骤12:加入云吞同煮,云吞浮起时加入半碗冷水再煮滚
步骤13:放入生菜和香菜
步骤14:准备一个碗调入麻油、葱花、胡椒粉,先勺上热汤倒进碗里
步骤15:再盛出面和云吞
步骤16:最后生菜香菜铺面,撒上葱花搞定。
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