炒木耳怎么才能不爆
木耳炒时会爆锅,是因为木耳有分层,如果干木耳泡发不好,在炒的时候,由于快速加热和油温过高,就会使得木耳胀气鼓起,继而爆开,这里推荐五种方法,可以避免炒木耳时发生爆锅。第一种:凉水泡发法;第二种:焯水法;第三种:切小块法;第四种:先炒其他食材;第五种:先放盐法。
工具/材料:干木耳
自来水、盐
步骤 (共5步)
按步骤阅读:
1、凉水泡发法
凉水泡发,加足够的凉水,凉水一定要盖过木耳,一般需要泡发3—4小时才能泡开,因为要水慢慢地渗透到木耳中,只有把木耳泡发的充分了,炒的时候就不会爆锅。
2、焯水法
果没有时间,可以用温水泡发木耳,泡发清洗以后,可以把木耳下到开水里煮2分钟左右,变得稍微软一些以后,捞起来沥干水分,再炒也不易爆锅。
3、切小块法
可以把泡发好的木耳切小块,或者丝,这样炒的时候,会把减少爆锅的几率,这是因为小木耳爆发的动力小一些。
4、先炒其他食材
不要直接下锅先炒木耳,烧木耳之前,可以加的食材先炒,在加木耳一起炒,这样木耳吸收了别的食材的水分,就不会轻易爆锅。
5、先放盐法
在倒入食用油后先放适量盐,炒木耳之前,油烧热以后,加入适量的盐,在加入木耳翻炒,这样也不会爆锅了。
总结:
在泡发木耳时,如果是30度以上的温水,浸泡避免超过八小时;如果是15度到30度的水,浸泡避免超过12小时。
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